Etiopija - surova za nesladkano

Etiopija je starodavna kulturna država, ki zelo slabo ustreza podobi, ki jih imajo mnogi Danci o državi, da je nenehno lačna. Zato je pogosto veliko presenečenje, da lahko v Etiopiji doživite starodavne obrede kave in živilske tradicije. Pridružite se Ane Hess-Nielsen na krvavem potovanju s hrano v eno prvih krščanskih držav na svetu.

V živahni prestolnici Adis Abebe v Etiopiji obiščem eno od številnih mestnih mesnic. »Obožujemo surovo meso. Mi smo Etiopljani, «pravi eden od mladih mesarjev v Sami Kitfu - klavnici, ki se nahaja na cesti Bole, ki je ena najbolj prometnih glavnih mestnih ulic. »Sama vsak dan jem surovo meso,« nadaljuje mesar, ki čakajočim strankam spretno razreže sveže meso na koščke.

Za jedi iz surovega mesa se običajno postreže injera, etiopska palačinka iz teffmela, ki je vrsta trave, ki je pomemben del obroka v državi. Ješ z rokami, meso namočiš v močne začimbe in zaviješ v injero. Nekateri jedo kočo iz ploščatega kruha, ki izvira iz etnične tradicije etnične skupine Gurage. Etiopljani običajno potopijo vsak kos mesa v awaze – nekakšno čilijevo pasto ali v začimbo mitmita – močan čili v prahu, pomešan z začimbami. Piješ pivo ali sodo. Pogosto se Fanta ali Cola meša z mineralno vodo. Nekatere sperejo s kozarcem arakija, ki je močno lokalno žganje. Verjetno ubije vse na poti navzdol in pravijo, da je dober proti slabemu želodcu.

Vojna in miti

Legenda pravi, da sega Etiopijci nagnjenost k surovemu mesu že v 16. stoletju. Meso je bilo prvotno vojni izum, povezan z Guragejevimi vojnami. Gurage je etnična skupina, ki danes predstavlja 5,5 % celotnega prebivalstva Etiopije in živi predvsem v središču države, nekaj več kot 100 km od prestolnice. Znani so po tem, da so pridni ljudje, po tradiciji hrane in plesu.

Etiopski mit je, da ko so čete Gurage kuhale in kuhale svoje meso, se je dim iz njihovih ognjičev dvignil in sovražnik je lahko videl in zavohal hrano. Na ta način so bili razkriti in napadeni. Gurage so zato morale razviti metode, da bi lahko pripravljale hrano, ne da bi pritegnile pozornost s kaječimi kresovi.

Danes večina od več kot 80 različnih etničnih skupin v Etiopiji jedo surovo meso. Ena izmed najbolj priljubljenih mesnih jedi je kitfo, mleto surovo meso, pomešano z etiopskimi začimbami, postreženo s svežim zdrobljenim sirom ali gomenom – grenko zelenjavo. Druga različica kot kitfo je tere siga, kar preprosto pomeni "surovo meso" ali "gored gored", kot se pogosto tudi imenuje. Meso skoraj ne zahteva priprave, ampak je sestavljeno iz dolgih trakov mesa, pri čemer mesar z nožem reže meso kos za kosom. Dejanje se imenuje q'wirt, beseda pa izvira iz amharske besede q'warata, kar pomeni "rezati". Etiopljani raje jedo surovo meso za kosilo sredi dneva ali ob vikendih in ob večjih praznikih.

V Etiopiji lahko vedno najdete tere sega na porokah in drugih tradicionalnih obredih.

Po postu

Za etiopski srednji in višji razred je priljubljena družabna dejavnost, da se ob vikendih odpravijo ven in uživajo tere siga v eni od številnih mestnih klavnic. Surovo meso je bolje postreči v klavnicah kot v restavracijah. Vzdušje je sproščeno in v več najbolj priljubljenih klavnicah v Adis Abebi je ob koncu tedna težko najti mizo.

Klavnice imajo običajno zunanje površine, kjer ljudje sedijo za plastičnimi mizami in jedo in pijejo ves dan. V nekaterih družinah je surovo meso rezervirano samo za odrasle. Otroci in mladostniki morajo imeti določeno starost, preden jim starši dovolijo okusiti. Ponekod je uživanje mesa bolj moška dejavnost – moški se skupaj srečajo in jedo ter pijejo močan alkohol.

Med prazniki igrata meso in surovo meso pomembno vlogo v Etiopiji, za katero se domneva, da ima eno največjih populacij živine v Afriki. Po praznikih je v mesnicah veliko mesa, medtem ko so v postu do praznikov običajno prazne in zaprte. Najbolj obremenjeni prazniki so okoli pravoslavnega božiča, ki je 7. januarja (po koptskem koledarju) in pravoslavne velike noči.

V pravoslavnem krščanstvu ima človek več kot 200 dni posta na leto, post pa pomeni brez hrane do sredine dneva in brez mesa in mlečnih izdelkov. Zato je Etiopija bogata tudi z vegetarijanskimi jedmi. A ob krščanskih praznikih se čuti navdušenje nad jagnjetino, piščancem, govedino in ne nazadnje surovim mesom.

Kljub zdravstvenim tveganjem uživanja velikih količin surovega mesa so Etiopljani zvesti svojim mesnim jedem. To je res gastronomska ljubezen z zgodovinskimi in kulturnimi koreninami v spregledani popotniški deželi.